14.05.10
1 litro de leite
Pimenta-do -reino branca moída a gosto
O Molho Branco e / ou Bechamel é bastante utilizado como base de alguns tipos de molhos, cremes, recheios, sopas e até mesmo souflés. A maioria das pessoas acha que Molho Branco é a mesma coisa que Molho Bechamel, elas não sabem que existe uma diferença ínfima entre eles. A forma de fazer e principalmente a base são essencialmente a mesma, mas, no Molho Bechamel, o leite é “temperado” através da infusão de algumas especiarias, ervas ou hortaliças, tais como: noz-moscada ralada, pimenta-do-reino, folha de louro, alho ou cebola.
Molho Branco
100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
Noz moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer:
Modo de fazer:
Numa panela, derreta a manteiga e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar em fogo brando, sem deixar ganhar cor.
Sempre em fogo baixo, despeje o leite frio na panela de uma só vez e mexa com uma colher de pau ou com um batedor (fouet) até que todos os ingredientes se incorporem. Cuidado para não deixar empelotar.
Coloque o sal e a pimenta do reino.
Deixe cozinhar por uns 10 minutos, ou até obter um creme, mexendo sempre.
Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.
Molho Bechamel
100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
2 dentes de alho
2 folhas de louro
2 cebolas em fatias
Noz moscada ralada a gosto
Sal a gosto
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino.
Leve ao fogo até ferver
Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos.
Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina. Reserve.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor
Tire a panela do fogo. Adicione o leite, aos poucos, sem parar de mexer com um batedor (fouet) ou com uma colher de pau (cuide para que não fiquem pelotas)
Acrescente o sal;
Volte ao fogo brando e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.
Diquinha:
* O Molho Bechamel temperado com noz-moscada e queijo parmesão ralado pode ser usado como recheio de lasanha ou para cobrir coxinhas de galinha ou legumes gratinados.
* Se o molho empelotar, bata-o no liquidificador ou passe-o por uma peneira.
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